o Un aperçu de quelques plats savoisiens que vous pourrez déguster au

GITE SAVOISIEN

 

Some dishes savoisiens which you will be able to taste at

GITE SAVOISIEN

 

 

Le FARCON POELE du GITE SAVOISIEN

 

 

 

 

Préparation pour 6 personnes

 

Ingrédients :

- pommes de terre (2 ou 3 par personne suivant la grosseur)

- 1 aubergine

- 2 oignons

- 100 grammes de lardons fumés

- un beau bouquet d’herbes fraîches (cerfeuil ou persil)

- un œuf

- une grosse cuillère de farine

- sel de Bex, poivre et muscade

- 1 cuillère de parmesan râpé

- des feuilles de chou frisé

 

Préparation :

Râper les pommes de terre (râpe à ruchtis à gros trous) dans un grand saladier.

Pendant ce temps, faire :

- blondir les oignons avec les lardons

- blanchir les feuilles de chou pour les ramollir

Aux pommes de terre râpées, ajouter tous les ingrédients, mélanger soigneusement le tout (ne pas hésiter à y mettre les mains !)

Tapisser le fond d’une sauteuse préalablement huilée avec la moitié des feuilles de chou

Verser la préparation sur les feuilles de chou et bien tasser le tout avec une spatule

Couvrir et faire cuire TRES DOUCEMENT pendant 1 h.30 mn.

Au terme de ce délai, si nécessaire, décoller les bords de la préparation afin de faciliter le démoulage

Recouvrir le farçon avec le reste des feuilles de chou

Huiler un plat rond, bien plat sans rebord, que vous mettez en guise de couvercle et retourner le tout (opération très délicate)

Lorsque le farçon est sur le plat, huiler à nouveau la sauteuse et y glisser délicatement le farçon

Laisser à nouveau, cuire couvert, tout doucement, durant 1 h.30 mn.

Au terme de la cuisson, démouler sur le plat de service et servir chaud accompagné d’une salade verte et la viande de votre choix

 

 

Recette de la polenta

pour 4 personnes

250 g de polenta grosse de préférence

0,75 l de lait

0,75 l d'eau

50 g de gruyère

100 g de lardons coupés en dés

2 oeufs

3 cuillers à soupe de crème fraîche de fruitière

sel poivre

Porter à ébullition l'eau et le lait dans un grand faitout.

Ajouter la polenta en pluie et brasser.

Faire cuire à feu doux en brassant fréquemment pendant 30 minutes.

Ajouter le gruyère coupé en petites lamelles, les lardons, ainsi qu'un petit morceau de beurre.

Battre les 2 oeufs et la crème fraîche et les incorporer à la polenta.

Faire cuire  pendant 20 minutes.

 

Recette de la tartananard

5 cuillers à soupe de farine.

3cuillers à soupe de sucre semoule

Fruits.

1/2 sachet de levure chimique.

1 moule à tarte de 32 cm.

1 sachet de sucre vanillé.

80 g de beurre fondu.

3 cuillers de crème fraîche.

1 oeuf

Préchauffer le four à 200°C.

Mélanger tous les ingrédients à l'aide d'une cuiller en bois.

Verser la pâte dans le moule à tarte.

Disposer les fruits.

Faire cuire à 200 °C pendant 40 minutes.

Saupoudrer de sucre

 

Le pain de Modane

250 g farine

10 g de levure de boulanger

40 g de sucre en poudre

3 oeufs

1 pincée de sel

125 g de beurre

100 g de raisins secs

100 g de fruits confits coupés en petits dés

50 g de poudre d'amandes

1 blanc d'oeuf

sucre glace

PREPARATION ET CUISSON : 1 h 30 mn environ

Faites ramollir le beurre dans un endroit chaud.

Versez la farine et la levure dans un grand saladier.

Mettez au centre les oeufs, le sel, et le sucre.

Mélangez.

Ajoutez le levain.

Pétrissez pendant 10 mn environ en soulevant la pâte pour l'aérer jusqu'à ce qu'elle ne colle plus aux mains.

Incorporez le beurre ramolli, pétrissez à nouveau.

Ajoutez raisins et fruits confits en repliant la pâte sur elle-même plusieurs fois.

Laissez reposer la pâte dans un endroit tiède, recouverte d'un torchon pendant 2h : elle doit doubler de volume.

Partagez la pâte en 2 parties (pour deux pains) ou en plusieurs petits pains en donnant à chacun une forme légèrement ovoïde.

Mettez-les sur une tôle beurrée en les espacent.

Mélanger 1 blanc d'oeuf avec 100 g de sucre glace et la poudre d'amandes : la pâte doit être très lisse.

Etalez-la en couche mince sur les pains et mettez ceux-ci à lever encore pendant 2h dans un endroit tiède.

Cuire à four moyen (160°C) et fait cuire pendant 40 mn environ.

 

Le flan

Faire chauffer 100 g de sucre dans ½ litre de lait + 1 sachet de sucre vanillé, jusqu’à ébullition.

Battre 4 œufs en omelette et incorporer lentement le lait sucré en continuant de battre.

Cuire dans le four au bain-marie à 200 ° C pendant 40 minutes.

Faire un caramel avec 100 g de sucre et incorporer très lentement 1 dl de lait, pour couvrir le flan.

 

La pela

Faire frire dans une sauteuse, les pommes de terre coupées en petits morceaux.

Faire blondir un oignon et faire revenir des lardons coupés en petits dés.

Lorsque les pommes de terre sont bien dorées cuites, ajouter des herbes, les lardons, les oignons, puis saler et poivrer.

Couper un reblochon en petites lamelles (1/2 reblochon pour 4 personnes) et les étendre sur les pommes de terre chaudes. Eteindre le feu.

Ajouter un peu de crème fraîche, puis couvrir avec le couvercle de la sauteuse.

Servir dès que le reblochon commence à fondre.

Accompagnements: salade et charcuterie.

 

Les Crosets

Pour 6 personnes :

1 bouillon cube

herbes à pâtes

beurre

sel et poivre

champignons de Paris congelés

400 g de Crosets

100 g de lardons coupés en petits dés

50 g de gruyère râpé

crème fraîche

Champignons

Porter à ébullition 4 litres d'eau salée.

Incorporer les crosets, les lardons et le bouillon cube.

Faire cuire très lentement les crosets pendant 25 mn environ. Vérifier de temps en temps la cuisson, car ils doivent rester un peu fermes.

Egoutter les crosets, les beurrer légèrement.

Ajouter le gruyère râpé, les herbes à pâtes, sel, poivre, quelques champignons.

Mettre les crosets dans un plat à gratin.

Faire revenir au four pendant 10 mn.

Ajouter 4 cuillères de crème fraîche au moment de servir.

 

Le gâteau de SAVOIE

6 oeufs.

300 g de sucre en poudre.

90 g de fécule de pommes de terre.

30 g de farine.

parfum: 1 zeste de citron

Séparer les blancs des jaunes d'oeufs. Battre les blancs en neige bien ferme.

incorporer délicatement le sucre aux blancs

Travailler les jaunes d'oeufs et le zeste de citron jusqu'à obtenir une pâte blanche et mousseuse.

Ajouter la farine et la fécule de pommes de terre.

Incorporer les blancs d'oeufs battus en neige. En option des fruits secs.

Beurrer , saupoudrer de sucre en poudre, puis d'un peu de farine les parois d'un moule à gâteau.

Verser la préparation dans le moule (remplir à moitié). En option recouvrir le fond du moule d'une fine couche de blanc d'oeuf mélangé à du sucre glace.

Saupoudrer d'une fine couche de sucre.

Faire cuire 50 mn au four à 160 °C.

 

Le vermouth

1 litre de vin Blanc ou rosé

125 g de sucre en poudre

20 cl d'alcool à 45°

2 clous de girofle

2 g de racines de gentiane

1 morceau de cannelle

1 zeste de citron

1 cuillère à soupe de chicorée

Mélanger le vin, l'alcool et le sucre jusqu'à dissolution.

Ajouter tous les ingrédients.

Laisser macérer 24 h, filtrer et mettre en bouteille.

Boire frais.

Bon appétit

 

 

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